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兰州拉面     

Author : 孟宪刚,谢放,叶立润 编著     

Publisher : 甘肃人民出版社

Date : 200904

ISBN : 978-7-226-03694-5

Pages : 258页

Price : $25

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内容提要 Abstract

本书原料篇、加工篇、经营篇三部分。内容包括：兰州拉面专用面粉品质；拉面添加剂；兰州拉面的面粉准备、和面与加工；牛肉的加工与制汤；兰州牛肉拉面扩张战略等。

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