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Author : 孟宪刚,谢放,叶立润 编著
Publisher : 甘肃人民出版社
Date : 200904
ISBN : 978-7-226-03694-5
Pages : 258页
Price : $25
本书原料篇、加工篇、经营篇三部分。内容包括:兰州拉面专用面粉品质;拉面添加剂;兰州拉面的面粉准备、和面与加工;牛肉的加工与制汤;兰州牛肉拉面扩张战略等。